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34.【平衡】评价葡萄酒好坏的“万金油”你真的理解什么意思吗?

醉鹅娘葡萄酒词典,帮你破解葡萄酒世界里的行话和暗语。但是呢,如果你说不出为什么,他平衡什么是平衡,数字计算,但事实上投资更像是一门艺术,而不是科学,在科学的世界里你可以进行可控实验,控制住几个变量和不变量,然后你就可以非常放心的去不断复制以前的结果,问题是他投资的这件事情里环境是不可控的,很难有非常精确的再现,而且心理因素在市场里往往扮演着非常重要的角色。由于人心的不断变化和难以预测性,而过去那些所谓的因果关系往往都是不可靠的,所以在你学习投资的过程里,对你最有帮助的往往不是什么既定的投资法则。举个例子很多人去挑基金往往就死磕那么几个所谓的黄金法则,什么431法则等等,市面上也流传着各种各样的这种投资的公式,问题是。真的问一问那些常年玩基金,而且呢收益还不错的投资者,究竟有几个人是真的靠着这些工事来做到的呢?实际上你是投资基金,就是在投资基金经理,我们说这人这么复杂的生物,难道你真的能够找到什么既定的法则来帮你判断这个基金经理好,那个基金经理就坏了,真的能够对你的财富进阶路起到助力的往往是。那你就会装逼大破功,所以说呢,我今天想让你深入了解一下平衡这个词儿以及这个词儿背后所代表的葡萄酒世界的主流价值观,首先呢,我们先说在品鉴过程中你会感受到的。 色度中等,还有一些人错误的认为呢,平衡就是平等,酒体和酸度和涩度的高低是一样的,就是平衡,不对得非常浓郁的酒也可以做的很平衡,当然非常清淡的酒也可以坐的平衡,低单宁配高酒精度可以平衡高单宁配低酒精度也可以很平衡,所以那对平衡正确的理解究竟是什么呢?男人。我告诉你,9圈并没有对平衡的一个绝对意义上的标准定义,平衡这个概念呢,就像美女这个概念一样,虽然在大体方向上,大家对于什么是美的是有共识的,但是落实到具体每个人或者每一个酒款对立会构成为一种极致的社会氛围,让身处其中的每一个人都必须要做出自己的选择。罗伯特卡帕当时到西班牙来报道内战,他被誉为是全球的第1个战地摄影记者卡帕,有句名言说,如果你觉得自己的照片还不够好,那是因为你在战场上还不够靠前,卡帕到了西班牙内战以后,他还讲过一句话,他说你来到西班牙就不可能不为自己选择一个立场,你要么是共和派的,要么就是长枪党派的,你再也不可能站在中间,这就是当时的西班牙内战,没有一个人可以站在中间,一个好的社会应该容忍人的意见的多样性,信仰的多样性,所以一定会有左翼的人,又义的人,中间派的人,但是一个坏的。社会意识形态控制了人们的思想,把人们撕裂成极左的和极右的两拨人,以捍卫各自信仰的理由,把社会推向暴力的阶段。上以及美女的具体标准上就众说纷纭了,所以在此我会展开讲一讲酒泉对于平衡这个词的几种不同的语境,我还会。像我自己对于平衡的理解,说不定会让你觉得耳目一新,平衡最基础的一种语境呢,就是在说这个酒没有任何特别突兀或者特别匮乏的地方,尤其是在酸度单宁,酒精度,还有果份浓郁度及萃取物质这4个维度上面,如果还有甜酒的话,那就再加一个甜。 这个基础平衡很容易做到啊,其实葡萄酒多多少少都有不平衡的地方,就像是姑娘多多少少都有长得不完美的地方,你问哪个姑娘对自己的样貌和身材特别满意的,葡萄酒也是这样,不是绝世美女之前不是腿粗了点,就是脸大了点,不是酒精感灼烧了点,就是合乐8登录果儿少了点,如果一定要总结的话,最常见的不平衡的酒呢有这么几类。第1种因为葡萄过熟或者过气儿所导致的酸度,没酸度的酒喝起来要不然不新鲜,要不然太腻味,要不然太平淡,第2种呢,因为葡萄没熟所导致的太酸肩酸,每喝一口都要拧眉的那一种,第3种果味儿合乐8登录特别匮乏,所以整体空洞乏味的,第4种酒精感灼烧特别明显,很多高酒精度的酒喝下去了。以后呢,都感觉这个口腔深处烧的,第5种单宁做的特别烂的,粗糙啦,嘴注意啊,但您做的粗不粗糙和它的含量多少没关系,一个酒呢可以是一个单宁特别重的,但是呢质感非常的细腻,而这样的酒可能对于很多不喜欢色色的感觉的人来说就已经受不了了,觉得不平衡了,但实际上呢它还是平衡的,第6种呢就是木头。 而盖过了果位,而这个呢就是我做的红酒日常里第1集里头大名鼎鼎的讲过的这个木桶过重over over,然后感兴趣的同学可以去看视频了,只要出现了上面的这些情况,或者上面多种情况的任意组合套装,都可以说这个就不平衡,那如果是甜酒呢,甜酒主要是分成两种不平衡的类型,第1种用糖分去掩盖了风味上的不足的,第2种就是没有做。我的思路去配合甜酒的甜,那这样的酒喝起来就会特别腻,越甜的酒能做到完美的平衡就越难,因为你很难有同样强烈的酸,但一旦达到了,这就是高段位的平衡感,比如说德国的ta,这个呢,在我讲甜酒的关键词里头都细致讲过,到时候你可以去听听久的一击,酿酒师会尽力在酿酒过程中通过一些手法去弥补这些不平衡的状态。比如说对于干型酒去残留一些糖分去弥补果味的不足,让酒稍微好喝一点或者呢有一点甜美的桶,让酒更容易入口,与此同时呢酿酒师也会用人为的手段去调整,比如说酸度不够就加点酸,单宁不够就加点丹宁,这个酒精度不够就加点糖。 就像油对于烹饪的作用是一样的,所以呢,廉价的食物都会把油做的特别大去掩盖它时才上的不足,话说回来这些做法都很常见,法律法规上面呢也都是允许的,如果咱不谈论那些最顶级的或者是高级的酒的话,基本上你看博文第的酒都会加酒精度,澳洲的酒大部分都会加损,所以千万不要少见多怪,但是经过人工调整的的确。不如天然美的啦,而且往往整出来的都是能够喝出来些许的,尤其是人工后期加酸的那个酸都会很不舒服的,在口腔后段滞留感觉和前面的口感是脱节的,所以呢,对于平衡最基础的理解就是这样的啦,你先不要问自己什么,就是平衡的先问自己什么。第2种语境呢,是和它的这个酒的陈年过程有关的,对于一些酒圈的人来说,一个久可能会经历从不平衡到平衡的阶段,也自然而然会经历从平衡到不平衡的阶段,首先先说后者肯定酒如果太老了,他的果味全没了,单名也全磨,没了这酒肯定就不能喝了,那前者呢就是说这个酒刚做出来的时候单宁还很硬,果位也没打开,那这个时候肯定是不平衡的,但它不是一个概念。 肯定问的东西,所谓女大十八变嘛,这个时候呢,我们再说这个年轻的酒不够平衡的时候呢,我们一般还会夹带着说他不是很integrated,他还不够整合,这就好像咱们说小朋友脸还没长开是一个道理,但是关于这一点呢,还是有一定的争议性的,因为很多的酒评家,他的论调是说a balanced one will always be balanced,合乐8登录一个平衡的酒永远都是平衡的,即便是一开始没长开的酒。你在一开始喝它的时候,还是能够喝出它的平衡性的,而另一些酒呢,只要是一开始不平衡,即便再怎么成年,他都平衡不过来,只能越来越不平衡,我们酒圈经常说啊,这个陈年过程不是一个医院,不能把一个不平衡的就起死回生,而我的想法是当我们在讨论成年的时候。是否能够平衡陈年过程中各个阶段的利弊,陈年能力和品性往往是鱼和熊掌通常不可兼得,当然了,也不排除有些酒刚酿出来就超好喝,然后超级好喝到最后一个阶段,但是酒和人一样,并不是所有的人都可以一路开挂一路,人生赢家厚积薄发,大器晚成才是很多顶级酒的常态,但是呢,咱们现在这个是。 但没有这个耐心给你大器晚成,所以这个时代的酒更多是往早期的意义性上去做,而真正聪明的就一定会在陈不变的这个话题,之前的课程也给大家讲过,下面一点就是通过解读基本面,看公司是否有资产重组的这种潜质,重组出黑马,资产重组是市场中最大的获利空间的地方,也是市场中最能具备中线投资潜质的一块,对于有重组预期的这种股票。一般来讲,它的基本面是比较差的,同时这种有这种资不抵债的这种情况,包括有一些为了节省各位投资者的这种时间,大家也可以通过搜索搜索一些典型的,是这种壳资源的这种股票,然后搜索出来之后,再通过解读这个公告,看公司的这种资产的这种变动,包括这个。人员的变动通过这些等等的这些蛛丝马迹这个去来找到他是否有这种逐渐重组的这种预期和这种进展的程度,再有一点大家要了解自己所选择的这个公司所从事的主业,这个主页是否是新兴的,有可持续发展的,还是说这个主业是目前整体过剩的。年能力和异性之间做一个平衡,平衡的第3种语境就是9圈现在流行的有意控制葡萄的成熟度,不要过熟从而达到。与新世界大浓果味而高酒精度酒的潮流的一种抵制,这个时候平衡可以说是一个文化概念了,经常和优雅呀,克制呀,低酒精度呀,高酸呀,新鲜呀,这些词汇成双入对,他倡导的是葡萄酒不是一种大果味酒精饮料,因为呢成熟度过高就精致的地方可以被平凡的细节都没有了,都被果味的甜杆给。遮住了,就像人过胖的时候显示不出身材和美貌一样,总结来说叫什么瘦子各有各的美,丑胖子却都长得像胖子,所以说呢,9000的一些人倡导葡萄酒应该瘦身,这样才能看出你本来的特点,本来的风土特点,而不是全都是同质化的味道,但这样的观点呢,也很容易矫枉过正啊,成为很多人瞎装逼的理由,我真的见过。 很多只要酒便宜一点圆润一点,他们就觉得这个酒下做就不给高分,这就好像什么呢,时尚人士都喜欢小熊一样,但是look让女人美得既不是小胸也不是大胸,而是整体的协调感和比例,这不也就是传说中拿平衡去要求葡萄酒的这个精髓吗?但是呢,很多装逼人士品酒功力有限,以为只要是瘦身就应该是更平衡。只要是大甜果味就是不平衡的,这是绝对的谬误,可惜的是不光普通人装逼,那些评委呢也装逼,真正不人合乐8登录云亦云,在哪个圈子都是少数,往往优雅和不愉悦之间只是一线之隔,不是所有的酿酒师都可以拿捏到这个度的。你还要考虑平衡的多元性,不同的产区和品种有不同的典型性,你把一个本来就应该特别丰富特别丰满的加州酒给做的瘦不垃圾的,难道不觉得这也是有违封土吗?不同的品种是有它不同的平衡感的,比如说呢,你永远都无法把一个低酸的品种,比如说我给你养出美司令的酸度的,但是你也可以以质感取胜,在质感上。 和其他维度形成很好的互动,而一个天生果味就很重的品种,你更应该做的是取长补短,因为这样的品种如果你非得去和那些结构性强的品种去比,结构比优雅,你永远也是比不过的,每个人呢都有各自的朝圣路,葡萄酒也是这样不同的。做了一些现有的分析之后呢,我也想提出我自己对于平衡的一个个人的感受啊,虽然说平衡的风格有多种多样的,但是我会发现的,真正做到平衡的酒,他都有一些共通的特点,就是延展性特别好,怎么解释延展性呢就是在嘴里头无论是酸感沟通。带领着其他几个元素一起慢慢进入口腔,再慢慢占领整个舌头的后半段,在慢慢的在余味上漂亮的收尾,重点呢在一个慢字上,还有就是这些元素结合在一起的方式,可能你已经觉得这个很抽象啦,但是呢,我还有一个更抽象的理论给你,就是我认为任何一款做到真正平衡的酒,它的平衡感一定是从源头。 后来的意思是通过适宜的种植方法让葡萄藤的状态达到平衡,比如说叶和果的比例去出产高质量的葡萄,但同时呢,还能够保证产量和葡萄藤的可持续发展,通过适宜的采收葡萄的时机,让葡萄的酸甜比例达到平衡,通过适宜的酿酒方法让果实的质量高低和萃取的轻重缓急之间。达成平衡,让酒呢,在果愤青中和听众之间达到平衡,让酒在干净新鲜和复杂度之间达到平衡,所以在做酒的过程中处处都在用平衡做指导纲领,可以说是葡萄酒世界里头的绝对主流价值观,其实我建议不要一上来就要想去碰平衡,而是应该从一些更基础的质量。找准入手,比如说葡萄的成熟度为什么呢,如果空谈平衡,你永远都无法学会如何从生产者的角度去谈好坏,这就好像如果你想当一个资深吃货,去不去学做饭的话,永远都点评不到位,如果常年不去关注东西是怎么被创造出来的,而只是对这东西本身指指点点点评的话容易越来越漂,缺乏常识走火。 因为毕竟你不能只看着冰山,你也得看看冰山下面的风景,不是吗?

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